|
|
Промысловую ценность имеют только два вида ежей
- темно-фиолетовый (длинноигольчатый) и серый (короткоигольчатый), которые
обитают в прибрежной зоне преимущественно на каменистых грунтах. Вылавливают
ежей обычно с апреля по август, когда икра становится половозрелой. Икра
отличается высоким содержанием жира (до 30%), белка (до 17%), минеральных и
биологически активных веществ, тонизирующе действующих на организм. Наиболее
ценной считается икра ярко-желтого или оранжевого цвета. Её можно
употреблять в свежем виде, а можно и заготовить. А теперь собственно
рецепты:
для любителей "сыроедения" - свежую икру выложить на тарелку, полить соком
лимона, оливковым маслом, сухим вином, украсить луком и ломтиками лимона.
Предварительно икру можно промыть в 3%-ном солевом растворе и дать стечь.
для любителей "поизвращаться" над продуктом: в оливковом масле на сковороде
пассировать лук до золотистого цвета, добавить туда икру и, помешивая,
поджаривать 1-2 минуты, потом добавить соевый соус (соотношение лука и икры
1:1). Или, как вариант, в слегка поджаренную икру вместо лука добавить
немного мелко нарезанного чеснока и соус.
для любителей заготовок: промытую икру солят в сите или дуршлаге сухой солью
мелкого помола (причем соль должна соприкасаться с икрой только через бязь
или марлю). Продолжительность посола - 10-14 часов при температуре 4-5
градусов С. Из соленой икры удаляют избыток тузлука, после чего
перекладывают в посуду небольшими порциями и хорошо перемешивают с пищевым
спиртом (10-15% к весу икры). Икра созревает в течение 2-2,5 месяцев при
температуре 2-4 градуса С.
Приятного всем аппетита и крепкого здоровья!
|
